Кнедлики

Свиное сало (шпиг) нарезать кубиками и растопить на сковороде. Затем положить в него нарезанную кубиками, подрумяненную в духовке булочку и дать остыть. Сварить копченое мясо, нарезать его кубиками и тоже дать ему остыть. Положить в миску муку, немного соли и, непрерывно помешивая, влить в нее охлажденный бульон из копченого мяса с размешанными в нем яйцами.

Тесто хорошо вымесить. Затем добавить в него охлажденную нарезанную булочку со свиным салом, копченое мясо, снова все перемешать и оставить тесто на 30 минут.

Ложкой, смоченной в воде, брать куски теста и опускать их в кипящую воду на 15-20 минут (в зависимости от величины). Готовые кнедлики отбросить на сито, дать стечь воде. Затем двумя вилками переложить их на блюдо, посыпать обжаренными сухариками и полить растопленным свиным салом. К кнедлям подается тушеная кислая капуста.

Блюдо для этого блюда (простите за каламбур) должно быть красивым и эстетичным. Впрочем, так должно быть для любых блюд, ведь сервировка – это тоже искусство.

На 5 человек: 100 г свиного сала, 200 г белого хлеба, 2 стакана муки, соль, ¼ литра бульона из копченого мяса, 2 яйца, 200 г. копченого мяса, столовую ложку масла, 2 столовые ложки сухарей, столовую ложку свиного сала.

КНЕДЛИКИ С ЧЕРЕШНЯМИ

Смешать масло с солью и яйцом, добавить в него творог, просеянную, лучше всего крупчатую, муку, немного молока и хорошо вымесить тесто.

Затем на посыпанной мукой доске раскатать тесто (толщиной 1 см.), нарезать его небольшими кусочками, завернуть в каждый по 4 спелых черешни или вишни и слепить кнедли. Кнедли варятся в кипящей, подсоленной воде в течение 5-8 минут. Сваренные кнедли откинуть на сито, положить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать творогом и сахаром и опять полить сверху маслом.

В тесто можно завернуть также сливы и другие ягоды.

На 5 человек: 1,5 столовой ложки масла, соль, 1 яйцо, 3 столовые ложки творога (в тесто), стакан муки, 2/3 стакана молока, 500 г. вишен или черешен. Для приправы: 2 столовые ложки творога, столовую ложку сахара, 2 столовые ложки масла.